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茄子是夏秋季上市的大宗蔬菜，尤其适用于暑天食用。

茄子营养丰富，特别是维生素P（芦丁）的含量很高，在蔬果中可谓是首屈一指。维生素P能保持血管壁弹性和生理功能，防止硬化和破裂，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病和出血性紫癜、咯血、坏血病等。

茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，也有血管利于心血管病的防治。

茄子有诸多药用价值，且内外用皆宜。中医认为，茄子性味甘凉，具有清热凉血、散瘀消肿、祛暑解毒的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、乳头破裂、痔疮出血、便血、衄血等症，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子内用方

1

高血压、内痔下血、便秘：茄子两根，洗净切开，置碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。

2

黄疸性肝炎：紫茄子克，粳米克，煮粥食用，每日1次，连食5日。

3

肺虚久咳、无痰热咳：白茄子60克，煮后去渣，调蜂蜜适量，早晚各温服1次。

4

肠风下血：经霜秋茄连蒂，烧存性，研细末，每日清晨取6克，黄酒送服。

5

水肿：茄子晒干研粉，每取1克，以温开水日服3次。

6

跌打肿痛：茄子焙干为末，温酒送服。

7

妇女白带过多：白茄蒂10克，土茯苓30克，水煎服。

8

风湿关节痛：白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服。

茄子外用方

1

无名肿毒：茄子捣烂调醋，外敷，可消炎止痛。

2

虫螫、蜈蚣咬伤：将茄子切开，搽擦患处，或捣烂加适量白糖敷治。

3

乳腺炎、疔疮、痈肿：茄子烧灰研末，摊上涂有凡士林的纱布包敷。

4

皮肤溃疡：秋茄阴干焙为末，加适量冰片调匀，撒敷创面，用纱布扎。

5

口疮：茄蒂烧存性，研末，涂敷患处。

6

冻疮：茄秧适量，辣椒秧减半，煎汁去渣，然后浓缩成膏，涂敷患处。

《本草纲目》载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”因此脾胃虚寒，消化不良，容易腹泻的人，不宜多食；

茄子有下气的作用，肺肾气虚，肾不纳气哮喘者不宜多食；

茄子性凉，多食可致宫寒，妇女月经期前后不宜多食；

过老熟的茄子不宜吃，因为此时茄碱含量增多，易导致人体中毒；

茄子含有诱发过敏的成分，过敏体质者也要慎食；

茄子维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品，吃茄子一定要带皮食用；

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度，故手术前不宜食。

介绍一款虾仁茄罐药膳，不仅色香味俱佳，营养丰富，还具有健脾宁心，降压止血的功效。自己在家就能做！

原料：茄子克，虾仁50克，瘦肉克，鸡蛋2枚，冬菇、笋各25克，葱、姜末各适量。

做法：

1.先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝，用开水烫一下，控干待用；

2.先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；

3.将肉丝、面酱放入热锅中，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟；

4.蒸熟后的原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。