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故乡的味道（年10月，李文正）端午节前后，看《今日头条》，有一段文字的大意是：聂荣臻元帅临终前还念念不忘江津米花糖，让聂力转告江津县，把米花糖产业做大。第二天早上，开了一包江津名牌米花糖，想回味儿时的美味“炒米糖开水”。结果，大失所望，完全没有江津太和斋油酥米花糖的味道，材料不齐，黑芝麻不象芝麻，香味全无，不知是何种代替品。几天后，与家人亲友聚餐，我讲了这个故事，还谈了已经失传的太和斋油酥米花糖，颗颗香椒盐花生，油溪民间小吃谷芽粑的制作方法。有后辈希望我把这些制作方法用文字记载下来，传承下去。我还真动心了。第二天就派人去申报《太和斋》《颗颗香》注册商标，结果大失所望。原四川省江津县糖果厂注册的《太和斋》商标，已于年7月27日由重庆市江津米花糖有限责任公司申请，年3月15日注册，有效期至年3月14日，年9月22日该公司又申请扩大《太和斋》商标的核定商品范围，获准，有效期至年。该公司长期占有却并未使用《太和斋》商标。现在市场上热销的米花糖名牌为玫瑰牌，荷花牌。颗颗香商标于年5月22日，由上海天喔食品（集团）有限公司申请注册，申报核定商品为：多种干果，因核定商品不明确，被驳回。如果现在申报注册《颗颗香》商标，把核定商品明确为花生或其它一二种干果，应该是可行的。我原想，如果这两个商标注册成功，可以在油溪建加工厂，把建国初期江津县外贸局的三大出口商品：江津广柑、太和斋油酥米花糖、颗颗香椒盐花生中的后两个传承下去。由于注册商标失败，加之精力不济，只能退而求其次，把记忆中太和斋油酥米花糖、颗颗香椒盐花生，以及已经失传的油溪地方名小吃谷芽粑的原料配方，制作方法大体记载下来，望后人发掘完善，流传久远。一、太和斋油酥米花糖。原料：大糯米制成阴米子，油酥成阴米花（亦可砂炒成米花，供不同喜好的人选择），猪油、黑芝麻炒香，核桃仁用刀块成半粒花生米大小，油炸粮食粉丝，染红、绿二色各半，成10毫米小段备用（仅用于美化外形，可用可不用），砂炒花生米，去红衣，冰糖渣、玄糖（俗称麻糖清）。制作步骤：1.熬糖：少许猪油下锅，后加玄糖，炼化后加白糖、水，炼制，将糖丝滴入水碗中，刚能折断即成。2.加入阴米花，核桃仁、花生米，少量冰渣，搅拌均匀。3.起锅至商品米花糖厚度的方箱内，表面抹平，均匀撒上黑芝麻粒，少许红、绿色油炸粉丝。4.切块、切片，包装。我在上世纪七十、八十年代，多次尝试，味道好极了。且美观受看，为春节待客之佳品。二、颗颗香椒盐花生：与现在市面上的盐花生相比，有三个特点。1.选用泥巴生花生（不能用晒干的花生）洗净，手选，只用一颗花生两粒仁的。2.将生花生倒入瓮锅内，分层加入食盐，香料包（好像有三奈、八角、茴香，肉桂等），煮熟至刚过心，起锅滴干水气。3.大型地炕，焦炭火，分段烤制焦酥。年夏季，我陪母亲在油溪颗颗香花生作坊打小工，选花生。地点在河坝街与龙船巷子交接的油溪揽栈码头，正对码头石梯坎的那几间房就是加工作坊，清洗泥巴花生就在淹没了一半的石梯坎上。年，粮食统购统销，父亲的粮食生意停业，就在禹王廟对面的天主堂老屋建了一个小型的颗颗香加工作坊，我帮忙守家门口的花生摊子，卖3毛钱一斤，零售每两2分钱（十六两一斤）。年，油料作物花生纳入统购统销范围，我家的花生作坊停业，父亲参加油溪群众运输队作搬运工，母亲到油溪供销社万寿庙花生作坊打工，常把我带在身边。因此，我至今对颗颗香生产流程记忆犹新。现在，技术进步了，大瓮锅与大型地炕已被先进技艺取代，但颗颗香生产的核心技术仍然适用，其色、香、味明显高过市面上出售的天府花生，但好像已经没有人按老法生产了。三、谷芽粑。又称甜粑，是油溪一道失传的地方名小吃。我去过除西藏外的全国各地，只在油溪吃过。最后一次吃谷芽粑是年在老伴的祖居油溪店子乡柏羊二队小湾。我母亲是做谷芽粑的老手，我多次打下手，因此大概记得原材料与制作过程。分别泡发谷子，小麦，芽长2~5毫米时，分别晒干保存。将小麦与少量麦芽磨细备用（不能去麸皮）。将谷芽磨细，泡水，用谷芽水调和麦面，干稀适度，比做麦粑稍稀，用桐子叶包成现在市场上桐子叶麦粑的形状，放入蒸笼，大火烧至穿气，闭火发酵约半小时，打开蒸笼盖，有甜味泄出，证明发酵到位，继续大火蒸熟即可食用。谷芽粑没有放糖，却香甜可口，美味至极，今天回忆，仍要流口水。可惜已有五十多年没有吃过了。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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