茄子营养丰富，每克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。

中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。

高血压、内痔下血、便秘：茄子两只，洗净切开，置碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次；

风湿关节痛：白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服。

无名肿毒：茄子捣烂调醋，外敷，可消炎止痛；

烂脚丫：紫茄皮局部外敷，每日2次，连用7天。

原料：茄子克，虾仁50克，瘦肉克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。

做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用。

坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

用料:蒜薹、茄子、胡萝卜、鸡蛋、番茄酱、蚝油、糖、醋、葱、低筋面粉、油。

做法:茄子洗净刮去表皮，切成条状，然后撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水糖，调成稀稠适中的面糊；腌好的茄子将流出的水分倒去。放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可。

然后捞出控油；一勺醋、一勺蚝油、一勺番茄酱、3勺糖，2勺水调成料汁（1勺为5毫升)；蒜薹切丁、胡萝卜、葱花切碎备用；锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香；倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

用料:长茄子一根、土豆一个、黑胡椒粉1/4小匙、盐1小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。

做法:茄子清洗干净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；把土豆泥填入切好的茄子中。

用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

做法:茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切成丁；锅中放油，茄子过油炸，捞出；锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香；再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均匀后，调入鱼香汁；炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

文章整理自云南中医、99健康网、健康之家网

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