个性定制源于酒而超越酒玉祁酒业打出
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无锡人喝无锡好酒，无锡的好酒当然出自无锡的中华老字号企业——无锡市玉祁酒业有限公司，其前身是年无锡地区的酿酒糟坊合伙经营的锡西酿酒工场。后演变为国营无锡县酒厂，它是无锡地区最早的酿酒发源地，最早记载于年宋《咸淳.毗陵志》。玉祁有悠久的酿酒历史，历代的酿酒传人，一代又一代传承着高超的酿酒技艺，双套技艺为江苏省非物质文化遗产保护项目。双套牌无锡老酒为“无锡市名优土特产”，玉祁牌糟烧酒为无锡市地方土特产。如今，百年老厂开启定制酒商业新模式，用百年酿酒技艺满足你个性化需求。 为此，惠惠特别找“度娘”问了一下啥叫做定制酒，“度娘”告诉惠惠：定制酒是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和外观设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水。比如：公司专用酒、团体、企业庆典、寿酒、喜酒、成人酒、宝宝生辰纪念酒等等，满足个性需求，彰显个人品味，祝福纪念等富于感情寄托。 品质中华老字号非遗酿酒技艺生产玉祁双套黄酒采用省级非遗---大酵法技艺酿造，酒水色泽如琥珀，香醇如甘露。这种“手工老法技艺”酿造很讲究，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，生产工序要经过大小几十道工序，是全国黄酒酿造行业里沿用至今不多见的传统酿造工艺。 制作酒药 每年七八月份，采集新鲜酒药草（筋骨草），捣烂取汁，加入米粉制作成丸子，凉在竹编内，让其吸收空气中的野生酵母菌和其他有益菌群。踏曲 做曲的一个重要环节就是踏曲。优质的小麦粉粉碎后，和水以及草木灰一起放入曲箱内，由师傅们赤脚轮流踩踏结实，然后分割成块以备挂曲。挂曲 挂曲是在大暑天操作的，是将踏实的曲块用稻草挂在竹竿上，充分吸附空气中的多种有益菌群，待培养成熟后，作为黄酒发酵时的“骨架”。炼酵 将“酵头”接入缸内，保温培养，经过“听音”、“测空”和“观形”以鉴定是否发酵有力，选择发酵有力的进一步培养，这样反复的步骤叫做“炼酵”试验。浸米 选用精白糯米浸泡15——20天，使得糯米完全吃透水，同时，使得糯米浆水达到一定的酸度和浓度，可以作为“大酵头”的培养液，这也是“大酵法”区别于其他技艺的独特之处。洗米 经过浸泡后的糯米，滤掉米浆水以后，还要进一步清洗，去掉剩余的米浆水，防止在蒸饭的时候，使得米粒变烂。蒸饭 经过20天左右浸泡的糯米，又进行去浆、洗米等工序，然后上灶蒸熟，一定要掌握火候，让米粒熟而不烂，有利于发酵酿酒。摊饭 采用摊饭的方法降温，而不用淋水的方法，就是为了能让蒸熟的米饭在空气中自然冷却，继续保持米粒的完整度。合饭 经过收酵后，酵头已经培养好，把经过摊饭冷却好的糯米饭倒入已经放了黄酒的大缸内，同时拌入麦曲、酵头等，进行半成品发酵。撘窝 将蒸熟的糯米饭倒入缸内，师傅们赤膊趴入缸内，像打太极一样，不断翻动糯米饭直至形成窝状。经过24小时发酵以后，窝里就会出现酒酿。 摸饭 酵头培养好以后，放在大缸里生产，经过发酵24小时以后，要进行人工摸饭，目的就是将缸内的米饭、曲块捏碎，让其进行更充分的发酵，师傅们往往要赤膊才能摸到缸底。开粑 合饭后，待酒醪初熟后要进行开粑。主要目的就是搅拌均匀，使得缸内醪液上下温度、成熟度均匀，但是开粑时机以及翻动次数完全由师傅的经验而定。木榨 整体榨床采用上好的榉木组合而成，密封不漏。安装好木榨以后，取成熟的酒醪灌入蚕丝绢袋，铺在用竹帘垫底的箱体内，采用杠杆原理，用坠石进行挤压，酒液便从出口流出。服务不同年份酒30万坛满足客户不同需求走进玉祁酒业，一股酒香扑鼻而来。而眼前的一幢幢建筑更是散发着浓重人文气息，似乎在诉说着企业悠久的历史。近年来，玉祁酒业先后投资万元改扩建一座平方米的双套中央酒库，可储放黄酒原酒20万坛，为无锡地区最大的原酒贮藏库。同时又投资了白酒项目，打造江南地区最大的纯粮发酵芝麻香型白酒，主要产品有双套牌无锡老酒系列、双套牌双套酒系列、玉祁牌糟烧酒系列、玉祁牌“玉祁酒坊”酒系列等。 白酒大楼地下一层的酒库，眼前一个个一人多高的酒坛子排列有序，里面满满当当装满了不同年份的酒液。 20斤装封坛酒 10斤装封坛窖藏 精包装糟烧王 陶罐装糟烧 花酿玉祁糟烧 双套牌无锡老酒 各种包装看得有些眼花缭乱。当然，对于定制酒的客户来说，这些是不够的，你是喜欢这样喜庆的包装？ 还是这样具有儒雅气质的包装？ 在这些自己喜欢的器型上，印制祝福语、或者具有纪念意义的图片，配以定制的酒质等，一个独一无二、无法复制的珍品就这样产生了。 发展创建省级工业旅游点传承历史文化在玉祁酒业走一圈，这里看着更像一个景点：厂区右边是一个酒具博物馆，这里展示了各种各样的酒具，大大小小有上百种，有生产酒具，也有品尝酒具，每一个酒具都有一个故事。厂区左边则是双套酒技艺展览馆，这里用实物展现了双套酒的完整生产工艺。玉祁酒业现正申报省级工业旅游点，把悠久的无锡酒文化传承下去。 传承悠久历史文化，酿造卓越品质，玉祁酒业坚持传统酿造技艺和现代科技创新相结合，不断推陈出新，为不同需要的客户提供品质服务，不断为老字号企业发展而努力着！ 无锡惠山旅游聚“惠”乡间玩乐无限赞赏 |
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