月初时，坤爸老家快递了几个青团来，咸甜味各一种。

按说，我应该知足了，不用再惦记这青团了。

可是，对于厨房研究生的我来说，怎能随便放弃春天里的这个机会？过去有空时，物流没现在方便；后来没时间了，也就不会想着要找这些草来自制了。如今，趁着疫情宅家，有点时间，物流也能保证，那就……

嘴里咬着这青团时，脑子里却想着到哪里找家乡的草来——光吃别人做的不行，我要闻着草香亲手做出来才满足呀！不想麻烦老家的人，我想起弟弟弟妹回老家时找的一个卖家乡特产的老板，她一定有！一问，果然！在淘宝还有店呢！3斤包邮！

好，几乎不看价钱，就决定要买了。有两种草，可以拿来做青团：艾草和鼠曲草。儿时记忆印象最深的是鼠曲草，所以，我就买了2斤鼠曲草，1斤艾草，两样都可以尝尝。

从老家来的草，在路上跑了两三天吧，居然还可以这么新鲜！

在小区门口取快递时，快递看着箱子上写的字，念叨着说：这是野菜？我说对。快递露出很不解的神色，笑了笑。他的意思，我懂。美滋滋地抱着这箱草回家，铺开来，家里便飘着点野草的味道了，哈哈！

当天没时间做了，也没精力处理，便装袋放入冰箱里。

看看，多富有啊，土豪的感觉！

接下来盘算该如何做。其实，青团就是糯米糍，是个有草的带馅汤圆而已。除了这草要做些处理之外，与做汤圆没有很大区别。福建的笑妈说她家那边称之为“草包”，这名字很形象。我也因此顿悟，原来老家人说某人某人是草包，是这个来由啊？！

虽然这草很干净，但3斤草，我也没有精力一气儿处理完毕。另外，也想着每天处理一点点，那就每天可以吃点新鲜的青团。于是，这3斤草，我连续用了五天的时间来处理，每天换着花样吃。

第一天：鼠曲草驴打滚

第二天：用艾草做的，算不算真正的“艾窝窝”？

晚上用剩余的一点艾草汁，做了艾草面。

第三天：早餐是全草宴：艾草蛋糕卷，艾草水饺，有鼠曲草艾草的蔬果糊，鼠曲草艾草青团。

第四天：鼠曲草甜咸两味青团。用完了莲蓉馅，还有两个小面团，就随便裹了点黄豆面加肠丁。

第五天：艾草青团。这次只包了咸馅。没有腊肉，就用了肠。干笋、干香菇再混搭香肠炒出来的馅，味道也不错！

这两天还试验了用剩下的草汁，来煮饭。

很诱人的艾草杂粮饭啊！

经过这五天，3斤草，除去已经用了的，其它都变成焯好水的冷冻小草球了。

每月，可以取一个这样的球球。

数着数着，吃着吃着，下一个春天就来了！

下面总结一下青团的做法和注意事项：

青团面皮：

糯米粉：大米粉或粘米粉或再加点澄面=3:1，想软点就加大糯米的比例。

这个比例，青团在蒸制过程中不会趴下。造型是稳稳的，不会变形的。

粉里可以放点盐和糖，也可以不放。但我喜欢放点盐。

我们常用的是生浆包青团。也有的地方是要把这个粉团炒熟来包的。

青团馅料：

分为甜馅和咸馅两种。按自己的喜好来。

甜馅有红豆沙、莲蓉、花生芝麻等。

咸馅可以是竹笋肉，香菇肉末，萝卜干、香肠、腊肉之类的都可以。馅要炒干点，好包。太湿了，不好粘合。

青团取汁：

1、鼠曲草：可以直接剁碎，然后揉进粉团里。也可以加点水用破壁机打碎。但这样颜色会淡一些。

2、艾草：艾草带苦味，需要焯水。在开水中先放入适量碱或小苏打，焯水时既去草酸，又去苦味。取出清洗后放到冷水里漂一会儿，再拿到破壁机里打碎。

取汁的方法，决定青团颜色的深淡。

用破壁机打后，也可以像下图这样过滤。滤出的水可以拿去做别的（比如煮饭），左图中的草碎则用来揉青团。这个颜色，很深了。

青团包法：

大小随意，我从来不称重。都是用多少揪多少。

但糯米食类，我还是喜欢做小个儿的，迷你型的。这样不会吃多。

面皮和馅的比例不必太纠结，你弄薄点，馅就能多包点，皮薄点，馅就少点。就这么简单。因为青团面皮和馅都好吃，所以，哪个多哪个少都无所谓。看你喜欢多吃什么。

另外，包青团的时候，馅尽量干点。腊肉腌肉之类的都可以用上来，这些食材与草和糯米是黄金搭档。

再说包法。糯米团包馅比面粉包子简单多了，只需要在掌心中压平，压薄，然后把馅放入，包上即可。包好后，一边在掌心搓圆，一边捏紧即可。

以前写的小经验，现在看看还能受用，修改一下放上来：

糯米糍类的小点心，都不可蒸制太久。否则容易摊。一笼，7分钟左右即可。

可加入澄面，一是更有光泽，二是不容易腻。上图中的金团子是加了澄面的，青团子是未加澄面的。

糯米糍，凉吃最好。热吃反而口感不佳。

如果只用糯米粉，可用温水和面。水量大概等同于粉量。看结块程度来慢慢加。结了块了，基本就能揉成团了。

糯米糍裹馅时的情形，几乎有点象做凤梨酥。皮不会很光滑，但裹了馅后，多滚圆，就会越来越光滑。

蒸制糯米糍时，一定要在底下垫东西。否则太粘，不易取出。可垫打湿的屉布，棕叶，玉米叶之类。我之前找不着别的，干脆垫个白菜叶，蒸好以后，白菜叶也可以吃了。

附：关于鼠曲草（转自网络）

照片中的植物，茎上和叶上都长着白色的小绒毛，项上开着小黄花。土话发音叫做：水尼草（菜）。草、菜分不清楚。她的确是一种草，但可以作菜吃。每当清明前后，村里的人（特别是妇女们）都会提着筐到田间地头采来，和糯米粉一起做丸子。掺上了这种野菜的丸子，看着碧绿，闻着清香，咬着筋道。虽然好多年没有再吃到过这种充满乡野气息的食品，但印象还是十分深刻，于是，当我在网上看到这张照片之后，一种久违的亲切又来到了我的身边。

我最感兴趣的是，这种我们在乡下时最熟悉不过的植物，她的学名是什么？我把这幅照片拿给我身边学过植物学的同事一看，他说叫鼠曲草。他还说到他小时候在福建老家时，每年的清明节都要吃这种野菜，据说了这种野菜可以使身体健康。来自江苏的同事也说小时候吃过这种野菜。来自不同地区的人在一颗小草上找到了共同的语言。

资料显示，鼠曲草有很多别名，如鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、佛耳草、茸母、黄蒿米曲、毛耳朵、佛耳草、追骨风、绒毛草等等，总共不下四五十种之多。唐陈藏器《本草拾遗》有“鼠曲草”，说“江西人呼为‘鼠耳草’”。这和现代江西民间的叫法还是差不多的。鼠曲草最常见的用途似乎是入药。鼠曲草具有祛痰，止咳，平喘，除风寒，降压的作用。用于治疗咳嗽痰喘，风寒感冒，筋骨疼痛，高血压；外用治痈疮等。也许在我所服用的中药中曾经有过鼠曲草，但我并没有印象。

鼠曲草的学名打开了尘封的历史。原来在鼠曲草的名字后面还有许多鲜为人知的故事。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》云：“三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉，谓之龙舌?，以压时气。”于此可见，南方人食用鼠曲草由来已久。《台湾府志》载：三月三日，采鼠曲草合米粉为粿，以祀其先，谓之“三月节”。农历三月三日，一般都是在清明节前后。所以有些地方鼠曲草也与清明节联系在一起。在福建莆仙各地一到清明节，凡在异乡者，都要尽量回乡祭祖扫墓。清明节前，家家户户要用糯米和“鼠曲草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龟”。这种清明龟是用粉皮包馅，但要用龟形木质模印制，其色淡黑、质韧、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明节那天，人们备酒馔、果品、“清明龟”等祭品上山扫墓、祭奠。

而吃食此种野菜的也不光是中国的南方人，日本人也吃。一九二二年，鲁迅在翻译爱罗先珂童话剧《桃色的云》时所写的《译者附记》，后改题《记剧中人物的译名》中，就提到：

七草在日本有两样，是春天的和秋天的。春的七草为芹，荠，鼠曲草，繁缕，鸡肠草，菘，萝卜，都可食。秋的七草本于《万叶集》的歌辞，是胡枝子，芒茅，葛，瞿麦，女郎花，兰草，朝颜，近来或换以桔梗，则全都是赏玩的植物了。他们旧时用春的七草来煮粥，以为喝了可避病，惟这时有几个用别名：鼠曲草称为御行，鸡肠草称为佛座，萝卜称为清白。

看样子，日本吃鼠曲草的讲究和中国南方人是一样的。

也许您也有过吃鼠曲草的经验，只是日益都市化之后，这种乡风野味离我们越来越远。

鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。别名：别名佛耳草、追骨风、绒毛草。鼠耳、无心草、鼠耳草、香茅、蚍蜉酒草、黄花白艾、佛耳草、茸母、黄蒿、米曲、毛耳朵、水菊、绵絮头草、金沸草、地莲、黄花子草、水蚁草、清明香、追骨风、清明菜、棉花菜、菠菠草、棉茧头、宽紧草、清明蒿、一面青、鼠密艾、水蒿、靶菜、白头草、水曲、绒毛草、丝棉草、羊耳朵草、猫耳朵草、孩儿草、猫脚药草、花佛草、毛毛头草、黄花果、糯米饭青、棉菜、黄花曲草、白芒草、田艾、毛毡草。主治祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。