盼望着盼望着，秋天到啦！这也意味着：秋风起，蟹脚痒……

然而世上哪有那么多阳澄湖大闸蟹？为了吃一只真正的阳澄湖大闸蟹，得从蟹苗开始盯起，不然总有许多在阳澄湖泡一泡洗个澡，就敢自称正宗阳澄湖的大闸蟹。

这不，为了给大家守住这口好吃的大闸蟹，前段时间处暑一过，我们就迫不及待跑到阳澄湖里，实地去帮大家去“看望”我们的大闸蟹啦。

▲土豪君可以戳视频哦

?湖的奥秘：好蟹离不开这方水土

继上次摘松茸的“詹姆士的厨房”号拖拉机之后，我们又拥有了“詹姆士的厨房”号快艇。顶着烈日、乘风破浪出湖去咯～

大闸蟹，我们来啦！

路过一片沿水而居的人家，随行的产品经理说这些是专门吃蟹的农家乐。再过些日子，到了秋天大闸蟹的季节，周边上海、杭州的人们就会举家开车而来尝鲜，由大闸蟹而开启的盛会拉开序幕！

▲沿湖而居的人家

秋季是螃蟹生长最好的时候，而阳澄湖大闸蟹更是上品中的上品，素有“蟹王”之称。章太炎的夫人汤国梨，曾留下"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"的感慨。

可能只有亲身来过一遍，才能感受到阳澄湖的大闸蟹为什么这么好！

▲天高凭鸟飞，湖阔任鱼游泳

阳澄湖是离长江口最近的草型湖泊，这里离出海口不远，湖水含盐量比较高，导致这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而能激发出鲜甜。

我们所见之处，尽是水草丰茂、水鸟自由栖息。就连随手拍工作照都是人与自然和谐相处的生态大片！

俗话说“蟹大小，看水草”。阳澄湖东湖湖底水草丰茂，飘荡着水葫芦、菹草、苦草等各类水草。

阳澄湖阳光晴好，这些水草们净化水质，遮蔽骄阳，同时聚集鱼虾和螺蛳，也是大闸蟹最爱的天然伙食。

▲偶遇一只小可爱

坐船在湖中走了差不多四十多分钟，终于抵达了我们的“蟹塘”。湖中矗立的小木屋就是蟹农暂住的地方。

路过湖心的指示牌，产品经理告诉我们，为了从源头控制大闸蟹品质，我们的阳澄大闸蟹养殖基地集合了亩阳澄湖核心区域、亩阳澄湖湖边生态养殖示范基地，而且还得到了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的合作授权。

?人的坚持：老蟹农才懂的古法养蟹

养好大闸蟹，最不能替代的是人。

为我们养蟹的都是家里的叔叔伯伯，世代都是蟹农，每个人都有着20年以上的养蟹经验。没有人比他们更懂蟹了！

他们明白，要有好蟹，就不能用人工饲料和添加剂：早期喂养以小鱼和螺丝肉为主，后期会喂养玉米和小麦。阳澄湖的大闸蟹吃得可真是好，所以个头比较大，营养丰富，个大黄满。

应我们的请求，蟹农特地捞了一笼蟹给我们开开眼：

等等，一只身手灵活的成功“越狱”逃走！

因为大闸蟹肌肉收缩迅速而有力，加上前端尖锐的指节，使它可以垂直上爬，所以大闸蟹“越狱”事件常有发生。

选一只长得好看的，揪起来强行给大家“打招呼”！

看这精气神！

真正好的大闸蟹，腮净腹白，腿部健硕、坚硬，行动孔武有力，蟹黄蟹膏充实饱满，蟹味也会更加鲜甜。

一公一母，小伙伴们知道怎么区分吗？

▲好的大闸蟹：青背、白肚、金爪、黄毛

?蟹的奥秘：螃蟹是这样长大的……

一只阳澄湖大闸蟹，由蟹卵到成蟹，要历经两年时间，蜕壳几近二十次，才能在金秋抵达食客们手中。

我们到达阳澄湖的时候处暑刚过，正是大闸蟹最后一次蜕壳。我们也有幸见到刚刚蜕壳的大闸蟹：此时它全身柔软，一点也没有平时张牙舞爪的凶狠劲儿。

▲左边为大闸蟹刚刚蜕出来的壳

蟹农提醒我们，此刻正是大闸蟹最脆弱的时候，要赶紧把它放回湖中。

不知道这样摔它疼不疼？仿佛听见了它内心的os：真是粗鲁的两脚兽！

就这样，大闸蟹完成最后一次蜕壳后，等待时间自然熟成。

今年阳澄湖大闸蟹9月21日开湖，到那时，它们早已变得膏满黄肥，正是肥美的季节。小伙伴们准备好了吗？一场盛大的大闸蟹之宴即将拉开序幕！

?真阳澄湖大闸蟹越来越少