奇亚（ChiaSeed）又名奇雅子、奇亚籽，学名芡欧鼠尾草（SalviaHispanicaL.），薄荷类植物，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔英尺以下的地区，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。

[1]。它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前年，现在是美国FDA认证的安全食品，也是欧盟立法确认的面包添加成分。

奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸（ALA；18:3(n-3)），多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。奇亚籽营养成分见表1：

表1奇亚籽及其他几种谷物的营养成分比较[4-5]（/g）

营养成分

奇亚籽

藜麦

苋菜

亚麻籽

能量（kcal）

N/r

N/r

蛋白质（g）

16.54

14.8-25.7

14.9

20

总脂肪（g）

30.74

5.3-6.2

9.1

41

游离脂肪酸（g）

3.33

N/r

2.45

N/r

单不饱和脂肪酸（g）

2.31

N/r

2.17

N/r

多不饱和脂肪酸（g）

23.67

N/r

4.47

23

反式脂肪酸

0.14

N/r

0.02

N/r

欧米伽-3

17.83

N/r

N/r

N/r

胆固醇

0

N/r

N/r

0.09

碳水化合物（g）

42.12

55.8-69.1

70.3

29

膳食纤维（g）

34.40

8.8-12.1

12

28

注：N/r：未见报道；

奇亚籽是含Omega-3最丰富，唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。奇亚籽矿物质含量丰富。与g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。

与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。铁含量远远高于其他几种谷物。奇亚起源于古代中美洲（墨西哥地区）——古印第安人与玛雅人的故乡，是阿兹特克人（Aztec）和玛雅人的四大主食之一。早在公元前年，人类就已食用奇亚，人工培育的历史也已有多年。它不仅可以用于制作粮食和饮料，还广泛应用于医药和绘画。它是祭祀时的圣品和献给战胜国的贡物，也是战士远征时随身携带的高能粮食。但是当欧洲侵略者占领美洲新大陆的时候，它没有逃过在文化侵袭与控制之下逐渐消亡的命运。

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