《1》

后台收到一位北方茶友的来信。

茶友说，他作为地道的北方人，从小的喝茶启蒙是从绿茶开始的。

过去喝茶不像今天这么讲究，只是随便用大缸子、保温杯、玻璃杯泡。

一泡茶喝半天，中间泡淡了就换茶。

早五、六年他还没来南方工作前，一直不太喜欢泡功夫茶。因为嫌这样喝茶太麻烦。

横竖看过去，还是用直筒玻璃杯泡绿茶，好看又方便。

不过自从他到泉州工作后，受身边同事和客户的影响，喝茶口味也在改变。

据茶友观察，他发现自己认识的福建人，好像都不喜欢喝绿茶！

在他们项目的办公茶里，买得最勤的是岩茶，特别是肉桂之类的。

再不然，也是喝正山小种、白茶、铁观音。

总之，让他很郁闷的是，身边竟然没人喜欢喝绿茶！

到现在，适应了几年后，茶友觉得红茶和白茶的味道他还能接受。

就是这岩茶，断断续续喝了有不少次，却一直没喝明白。

期间，也跟着领导喝过据说价格很贵的好茶。

但他始终就觉得，武夷岩茶的火味太重，喝不懂。

他想知道，在岩茶里，有没有适合绿茶客喝的茶？

《2》

有，当然有！

按那位茶友提出的要求，最适合绿茶客的选择，非轻焙火岩茶不可。

喝习惯了绿茶的人，转过来喝岩茶时，选茶秘诀在于避开火功太高的茶。

不然，贸然从足火、高火之类的传统火功喝起，只会让你对岩茶留下不好的印象。

以为岩茶经过焙火后，一个个喝起来都是那么火味足，重口味！

六大茶类里，绿茶的受众广，且特点鲜明。

市面上大多数的绿茶，以茶树的嫩芽、嫩叶为原料。

而在制茶工艺上，虽各产区的绿茶加工，工艺特色不尽相同。

但整体上，绿茶风味是走小清新路线。

泡一玻璃杯绿茶捧在手，小口喝入茶汤，不会让你觉得滋味浓烈，喝起来像中药汤。

大多数的绿茶，自带清新恬淡的炒豆香、花香、栗香等。

以及一直难以被描述、被定义、在大多数人鼻子里闻起来就是一股绿茶味的“清香”。

尤其是，像龙井、毛尖一类的绿茶，汤感清润，茶味鲜爽。

茶汤喝起来嘴巴里，最直观的感受就是鲜、爽、清、香。

考虑到喝茶口味的适应性，先前偏好喝绿茶的群体，转过来尝试武夷岩茶时，适合从轻火、中轻火的茶开始入门。

轻火/中轻火岩茶的风味特点是，因为茶叶的“吃火”程度不深，岩茶的丰富芳香物质得以保留。

茶香清远，滋味爽口。

喝茶时，不会让你喝出恼人的火味，而是能与之前的喝茶口味轻松对接！

之前有茶友喝过十二金钗里的金牡丹后，她说，她从今以后对岩茶的想法彻底改观了。

因为之前，她在朋友那里喝过一次肉桂。

当时听说那款茶价位很高，然后就打算蹭着喝几杯好茶。

但是，将茶汤喝到嘴巴里，第一时间让她苦到怀疑人生。

“肉桂都是这么难喝吗，又苦又浓烈，比中药还难喝。”

而后，喝到这次的金牡丹，她觉得，要是一开始就喝这样的岩茶，我肯定一早就爱上喝茶了。

香气足足的，茶味还很爽口。

喝完茶，整个人简直神清气爽。

可见，焙火程度高低会直接影响岩茶风味。

新手入门喝岩茶，不管先前是喜欢喝绿茶、还是茉莉花茶、红茶。

总而言之，稳妥起见，选择轻焙火的岩茶准不会出错！

《3》

喜欢喝绿茶的人，在入门岩茶时还要选对品种。

武夷岩茶的品种，派系众多。

单是市面上有名有姓，小有名气的，少说也有百来种。

茫茫茶海里，本着“求稳”的心态，想要顺利入门。

那么麻花的建议是，优先考虑高香品种。

说得再具体些，以香气取胜的岩茶品种里，代表有：

黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、雀舌、奇兰、春兰……

这些品种的香气，堪当“高香”二字。

黄观音，代号，拥有透天香美名，花香高扬且持久。

金牡丹，与黄观音属于同脉，香气特点是花香战斗力超强，数次冲泡下，茶香不易减弱。

黄玫瑰，花香恬淡雅致，带有几分胜似玫瑰般的甜花香。

雀舌，带有脂粉调的花香，香气层次丰富，俏丽多情。

奇兰，茶如其名，以兰花香馥郁著称。

瑞香，花香多变，堪称岩茶界的“香气盲盒”，每一冲的盖香上，香气变幻令人叹为观止。

春兰，属于铁观音的天然杂交后代，香气以清新雅致的兰花香为主。

这些高香的小品种，香气动人。

以那款在一众茶友里，呼声极高的雀舌为例。

在喝茶时，它呈现出来的香气，尤为令人动容。

以至于在喝茶闻香时，需要细细琢磨它呈现出来的香气阵营。

大致分辨下，单是花香就能分出栀子花香、夜来花香、桂花香、灰茉莉香等。

且，这些香气均很雅致，闻起来很有格调。

像是上好的天然胭脂，轻轻一涂，便能透出甜香满颊般的清新花香！

这些丰富的香气，绝对能让一众岩茶新手，心甘情愿地缴械投降。

何况，作为初入门的新茶客，当你在对岩茶风味不了解时。

选择轻焙火的高香小品种，还有着明显优势。

毕竟，这些以香气为卖点的高香品种，制茶时为了保香，一概舍不得将它们的火功贸然焙高。

从而能令它们的品种特征，得以保留。

当你觉得岩茶深奥难懂，琢磨不透岩茶的品种香时。

建议转一下思路，选择轻焙火的岩茶，更能帮你快速了解一款茶的特征！

《4》

最后，如果你想喝懂岩茶，那么就必须按功夫茶的泡法。

很多喝习惯绿茶的茶客，早已习惯用玻璃杯泡茶。

认为这样更方便、快捷、省事。

但是，玻璃杯泡法，对岩茶来说不适用。

说得再直白些，武夷岩茶要是不按功夫茶的泡法，会让人喝起来浑身不自在。

清代的袁枚，出生在杭州，喝习惯了江南茶区的绿茶。

但是到了晚年，他却逐渐爱上岩茶。

这背后的转机，得从他的武夷山游记说起。

“然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。”

这段描述，记载了岩茶的标准饮茶姿势。

小杯喝，细细品。

要是换成，大口快饮，那么这画风与岩茶根本不相搭！

《5》

去年，我们去了趟杭州。

当时就发现，酒店房间里压根就找不到功夫茶具。

只有玻璃杯若干，以及大茶壶。

（注：在福建人眼里，这样的大壶，着实不能称作为功夫茶具。）

当时，试着用酒店里的大壶，泡了胡歌家的正岩肉桂。

果不其然，壶太大，泡出来的肉桂，风韵全无，香气滋味彻底变调。

尝到嘴巴里，滋味就只剩一个淡字。

可见，工欲善其事必先利其器。

要想顺利入门岩茶，少不了掌握盖碗泡茶的精妙！

对绿茶粉丝来说，要想喝懂岩茶。

除了选对茶外，学会泡岩茶，也很关键！

……

年，我们未完待续

-END-

李麻花