年到来了，胡师傅在这里祝福大家新年大吉大利，新年的第一天，就教大家几道大菜的实用技巧，希望大家在年的厨艺突飞猛进，人人都有几道拿手好菜。1.烧羊排加点腐乳可增香提香在制作羊排菜或者红烧肉时，加入少许南乳汁（克原料需要添加南乳汁10克），不仅可以遮盖原料的异味、增加菜肴的香味，还可以让菜色看起来更红亮。2.腌排骨香茅草提升香味腌制排骨时，我在常规腌料的基础上又加入了少许新鲜的香茅草（克排骨加入15克香茅草），为排骨带来了充足的鲜香味，然后进行炸制，超级香，还好吃。3.巧搭配起酥油更好用我们在做酥油时我们可以在猪油中加入适量大豆油，可以让酥点色泽更加金黄，而且可以解除油腻感，大豆油个猪油按1：1即可。4.酱猪手栀子上色效果好酱好的猪手稍微放置颜色就会发黑，所以在酱制时，我使用了糖色+美极鲜味汁+红栀子（2.5千克猪手需要加入糖色25克、美极鲜味汁70毫升、红栀子35克）的黄金组合，做好的成品颜色金红，看上去非常有食欲。但是糖色必须在猪手酱制40分钟后再放入，这样上色效果最好。5.烧雪梨玫瑰露酒增香味在制作红酒雪梨时，我们除了加入冰糖、葡萄酒、干红外，还加入了少量的玫瑰露酒，赋予雪梨更加香浓的味道。6.防变色柠檬水泡1分钟苹果、雪梨在制作果盘前，先放入自制的柠檬水中浸泡1分钟，就可以有效防止氧化变色。柠檬水的做法：柠檬1个挤出汁，倒入纯净水2千克调制均匀即可。7.糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度，炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。8.花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初，这是一个很实用的小技巧。9.熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素，熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。已经过去了，胡师傅已经写了上百篇文章，不管是做菜，还是卤菜等等，全部都概括在里面了，肯定有不少的人学习了很多知识，最后大家一起努力，让做出更多的美食。


转载请注明地址:http://www.jingucaoa.com/jgcrybw/11863.html