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-这是餐饮研习所的第次推送-从立夏开始，白天愈长夜愈深。对吃货来说：黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找美味，最令人沉醉的还得从小龙虾开始。图片来源：网络(侵删)转载文章请添加：cy_据考证，小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美洲墨西哥湾。大约年前后小龙虾传入国内，由于天敌稀少，凶猛顽强，数量迅速庞大。一开始，人们并不知道这张牙舞爪的小龙虾可以食用，因此，小龙虾多是作为饲料用途，直到上世纪80年代才登上中国人餐桌。如今，大江南北磕虾成风，江苏盱眙小龙虾，湖南口味虾，潜江油焖虾……每一处的龙虾都因结合了当地的风物，无论在口味还是烹制上各有其特点。江苏盱眙十三香一方水土养一方人，不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。一般来说，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾，干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩。盱眙，地处长江三角洲地区，有洪泽湖、陡湖为主的七大湖泊，水质清澈无污染，水体中生长有苦草、轮叶黑藻等多种水草，蕴藏丰富的龙虾饵料，堪称小龙虾乐园。盱眙龙虾最著名的也是小龙虾所有做法中口味最传统的便是十三香龙虾。麻辣鲜香的口感，Q弹饱满的虾肉，费多大劲也要撬开的虾钳，以及那怎么也舍不得丢的虾汤……让盱眙十三香龙虾成为夏季夜宵市场当之无愧的“无冕之王”。湖北油焖虾潜江，被官方盖过章的小龙虾故乡。此处出产的小龙虾，虽然养殖历史没有盱眙的悠久，但耐不住产量多，基本上占据了全国小龙虾总产量的半壁江山。潜江最有名便是油焖大虾，尤其是在陈晓卿老师的《风味人间》中亮相后，更是火遍全国。油焖大虾，重点是“油焖”二字，选用的虾子个头最大，长度18-20cm，重量每只50-60g，虾肉、虾黄饱满。配上桂皮、八角、花椒、香叶等十几种香料，再经过较长时间的啤酒焖制，令各种香味愈演愈烈。每到夜幕降临，就是潜江小龙虾征服世界的战场。整个潜江龙虾城都弥漫着硝烟的气息，那是新鲜个大的小龙虾被热油亲吻淹没的滋味，辣椒唱着战歌。火光一明一灭，一只只小龙虾阵亡在征途上，尸横遍野。湖南口味虾在小龙虾的江湖，湖南以“口味虾”的名号掳获了一大批小龙虾爱好者。当然，这其中湖南电视台的宣传可是功不可没。《快乐大本营》、《天天向上》等许多综艺节目，刘德华、李宇春、郭敬明、那英……都在现场吃过。明星效应的传播使得这种色泽红亮香辣鲜浓的小龙虾很快风靡全国。与潜江的油焖虾不同，口味虾从根本上来说属于“炒”的范畴。先“过油”，再小“煮”。煮虾的这锅“肉汁油汤”也是口味虾精华之所在，以上等鸡汤为底，加入香料，最最最不能缺少的就是辣椒和紫苏叶，比起纯粹的麻辣口味，更增添了一层特殊的紫苏香味。随着历史潮流的发展，现在湖南口味虾也发展出了许多分支，如鸡汤煮小龙虾、油爆虾、香辣口味虾、爆炸虾尾等等，使湖南口味虾得以发展壮大。没有小龙虾的夏天是不完整的，吃小龙虾的你和咸鱼也是没什么区别的，冰镇啤酒配上Q弹小龙虾大概是这个夏天最爽的事情！行业报道丨品牌观察丨合作推广作者-左啦啦审稿-Light-Lee餐饮研习所独家首发未经允许，请勿转载?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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